近日，位于金華市金義新區(qū)澧浦鎮(zhèn)一火腿企業(yè)的車(chē)間里，技師忙著給豬后腿上鹽，用傳統(tǒng)工藝加工金華火腿。69歲的火腿加工技師沈桂相說(shuō)，第一道工序叫“上大鹽”，把中粗海鹽撒在豬后腿上，像下雪一樣均勻鋪在肉面上，動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，但手法手勢(shì)很有講究，需要師傅多年的經(jīng)驗(yàn)積累。第三天再撒第二道鹽。據(jù)介紹，傳統(tǒng)的金華火腿生產(chǎn)加工季節(jié)從農(nóng)歷立冬后到次年立春前，這段時(shí)間溫度穩(wěn)定，適合生產(chǎn)加工。（時(shí)寬兵）

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