記者昨（1月14日）從金華開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局獲悉，截至目前，開發(fā)區(qū)已建成學(xué)校陽(yáng)光廚房160家，其中智能陽(yáng)光廚房40家，完成率超182%，學(xué)校幼兒園餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)B級(jí)單位食堂新增52家，學(xué)校幼兒園A、B等級(jí)食堂占全區(qū)所有學(xué)校總數(shù)的96%。

　　去年以來(lái)，開發(fā)區(qū)把開展中小學(xué)和幼兒園食堂“陽(yáng)光廚房”建設(shè)作為提高學(xué)校食堂食品安全水平、保障師生飲食安全的重要舉措，進(jìn)一步落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任。

　　與原先的“陽(yáng)光廚房”相比，學(xué)校智能“陽(yáng)光廚房”將物聯(lián)感知、圖像識(shí)別、人工智能等技術(shù)應(yīng)用于后廚，通過(guò)智控體系全面分析、監(jiān)管后廚食品安全狀況。比如，通過(guò)物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備，可對(duì)溫濕度、紫外線消毒燈、消毒柜、擋鼠板、留樣柜等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并上傳記錄。通過(guò)AI技術(shù)，對(duì)從業(yè)人員未穿工作服、未戴工作帽、未戴口罩、抽煙、玩手機(jī)以及垃圾桶未上蓋、非工作人員進(jìn)入等不合規(guī)行為進(jìn)行抓拍。建成后的智能“陽(yáng)光廚房”，改變了以往的學(xué)校食堂管理模式，不僅可以線上巡查、遠(yuǎn)程監(jiān)管、視頻取證，大大提高監(jiān)管效率，而且可以實(shí)現(xiàn)“后廚操作可看、食材來(lái)源可溯、食安管理可查、誠(chéng)信承諾可示、餐飲服務(wù)可評(píng)”，讓廣大師生看得明白、吃得放心。

　　推進(jìn)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系是目前餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種管理體系，在管理中要實(shí)現(xiàn)整理、責(zé)任、執(zhí)行和培訓(xùn)“四到位”，達(dá)到食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一、整潔有序，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展，打造透明、安全的健康廚房。據(jù)悉，在推進(jìn)陽(yáng)光廚房建設(shè)的過(guò)程中，開發(fā)區(qū)還積極通過(guò)培訓(xùn)等方式引入4D廚房管理模式。目前，開發(fā)區(qū)已有22家A級(jí)學(xué)校食堂都采用4D廚房管理模式。