“老板，來一碗肉燕。”在溫州市蒼南縣礬山鎮(zhèn)福德灣景區(qū)的為唐公肉燕店內(nèi)，雖不是飯點，仍不時有顧客入店，點上一碗熱騰騰的肉燕。

肉燕，粗看似餛飩，成型后像展翅的燕子，入湯鍋后有如燕子飛舞之感，散發(fā)出肉香，故被稱為“肉燕”。礬山肉燕是當?shù)氐奶厣〕裕兄凭玫臍v史，先后獲得“溫州百年老字號”“浙江十大名小吃”等榮譽，肉燕制作技藝入選第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

然而，由于家庭手工作坊低小散的經(jīng)營模式，過去，礬山肉燕也曾一度面臨發(fā)展困境。

員工們嫻熟地包著肉燕。人民網(wǎng) 葉賓得攝

2014年，在廣東經(jīng)商的朱師勤響應“溫商回歸”號召，回到礬山傳承父親朱為唐制作肉燕的技藝。回鄉(xiāng)后，朱師勤馬不停蹄整理材料、辦理手續(xù)，為肉燕制作技藝申請“非遺”。他又于2015年注冊成立餐飲管理有限公司，將小作坊升級為企業(yè)化管理。

“我們家的店是我父親在1945年推著小推車賣肉燕‘推’出來的，他經(jīng)過幾十年不斷嘗試與改良，自創(chuàng)了具有礬山特色的手工制作技藝。如我們的肉燕皮是純手工壓出來的，一張皮的成型要用燕槌不停敲打豬后腿肉2個多小時。”朱師勤介紹，“這樣的技藝不能斷在我的手里。我必須傳承好，講好礬山肉燕的故事，把它做成家鄉(xiāng)的一張‘金名片’。”

肉燕共富工坊為周邊村民提供“家門口”就業(yè)崗位。受訪者供圖

近年來，蒼南縣積極開展黨建引領“共富工坊”建設，朱師勤也打造了以“支部+企業(yè)+農(nóng)戶”為運行架構(gòu)的定向招工式工坊——為唐公肉燕共富工坊，將周邊閑散勞動力利用起來，帶動村民增收。

“我們實行靈活就業(yè)的模式，賦閑在家的婦女經(jīng)過一周培訓就可上崗。她們可以只來半天，也可以全職工作，工資在2000元至5000元一個月。”朱師勤介紹。

張小玲在肉燕共富工坊工作已有4年，“以前我就在家?guī)Ш⒆樱F(xiàn)在在‘家門口’就能就業(yè)，每月都能給家里增加幾千元的收入，還不耽誤照顧小孩，我感覺挺好的。”據(jù)悉，通過共富工坊的模式，為唐公肉燕店創(chuàng)造了30個就業(yè)崗位。

為了讓肉燕制作這項百年技藝發(fā)揚光大，朱師勤的公司與職業(yè)技術學校達成校企合作，開展肉燕技藝培訓，儲備非遺傳承人才。目前，培訓班共培養(yǎng)了200多名肉燕實用人才，不少學員走出礬山，在全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)，在靠這門手藝致富的同時，也讓礬山肉燕享譽大江南北。

此外，朱師勤還打造了400平方米的肉燕手工坊體驗中心，建立“產(chǎn)文旅”一體化運營模式，讓游客能夠“品味道、觀技藝、親體驗”。

游客體驗肉燕制作技藝。受訪者供圖

小小的肉燕，撬動了大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為當?shù)卮迕翊蜷_了一條致富新路。近年來，礬山鎮(zhèn)通過整治一批、入園一批、提升一批的方式，對50多家無證家庭手工作坊進行關停、限期整改，建成5個肉燕小微產(chǎn)業(yè)園。

此外，為進一步打響“礬山肉燕”區(qū)域品牌，政府鼓勵肉燕企業(yè)積極參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會，并為企業(yè)提供攤位費用補助。

肉燕市場的火爆，也帶動了本地豬養(yǎng)殖、紅薯種植等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，礬山共有在冊生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售肉燕產(chǎn)品企業(yè)和個體工商戶61家，帶動就業(yè)3000余人，2022年礬山肉燕年產(chǎn)值達2億元。

如今，礬山肉燕這只“金燕子”不僅“飛”進了各大超市零售柜臺，還通過連鎖店、網(wǎng)上商城、直播售賣等方式，“飛”向全國各地。

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