日前，“地理標志產品金華火腿”暨“證明商標金華市金華火腿”驗收工作順利完成。此次驗收由金華市知識產權保護中心、地標辦及金華火腿行業協會聯合組織。驗收工作堅持公平、公正、公開，旨在提高火腿質量、提升火腿品牌聲譽。

2024年驗收的火腿企業共42家。驗收分3個組，每組由2名技師、1名協會工作人員及1名監管部門人員組成，驗收采取組長負責制。驗收技師負責打簽、查驗感觀等，組長對驗收單位進行總結點評，協會人員計算驗收結果。金華市市場監管局知識產權保護中心、地標辦、食品生產處負責監督現場驗收工作。

感官驗收以GB/T19088—2008《地理標志產品 金華火腿》中的感官指標為依據進行驗收，并由食品檢驗檢測機構對理化指標進行檢測，確認相關指標達標。實行先驗收，后發放合格標志制度，特（一）級腿發放綠色防偽腳圈，二級腿發放紅色防偽腳圈。凡驗收不合格產品現場磨去皮面“金華火腿”“地理標志產品”字樣，并且不發放合格產品的腳圈，企業不得以“二合一”產品銷售。

在打簽驗收流程，驗收師傅用竹簽在火腿上中下特定部位插入后迅速拔出聞其氣味，先判定其內在品質，再結合火腿的外形，判定其質量等級。

驗收組要求各生產企業要認真做好本年度地理標志產品金華火腿腳圈、專用保護標志的佩戴工作，符合質量標準的必須佩戴保護標志，以利于廣大消費者識別和宣傳、推廣地理標志產品金華火腿品牌。

2024年是金華火腿國家地理標志產品保護示范區三年創建的收官之年。2024年的證明商標及地理標志產品與往年相比有五大變化：一是火腿加工量迅猛增長，數量為2023年的6倍。二是驗收師傅陣容強大。三是本次驗收每組各安排了一名黨員參加驗收，進一步發揮黨員先鋒模范作用。四是驗收注重內質的同時，特別關注外形，嚴格程度為近年來之最。因為《地理標志產品質量要求 金華火腿》標準將在2024年底修訂后重新發布，其中的感官指標將突出“一直、二比、二等、二不見”等工藝要求。同時，強調特級火腿無裂縫、無紅斑、無掉皮缺肉等現象。五是成品質量明顯提升，受梅雨季及炎熱天氣影響，2024年的火腿很好地完成了高溫發酵。

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